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香菇是低溫型菇類，適合冬季栽培。 在栽培過程中，要抓好三項措施。 

一、科學接種接種孔深有利于菌多進入，提高香菇菌絲的抗旱能力。 香菇菌絲體在溫度和濕度比較一定的條件下快速萌發，提高成活率。

二、用熱水催蕾，用熱水浸塊的方法催蕾，可使香菇塊產量加倍增加。 具體方法為：1.將出菌塊或筒充分變色干燥，選擇無污染、完整的塊或筒進行處理。 2 .溫水浸種是冬季栽培香菇催蕾的好方法。 浸塊時，將水加熱至33，將香菇塊或菌筒放入池中，浸泡3~5小時。 水溫下降后添加熱水，調節水溫至18~33。 取出浸泡過的塊，放在出菇處，用塑料薄膜覆蓋保持溫度，直到塊上出現花蕾，進行通風。 出菇期間氣溫較低時，可直接用18~33熱水澆塊，然后用塑料薄膜覆蓋提高膜內環境溫度。 3 .用薄膜覆蓋浸泡過的菇塊后，繼續保溫。 蘑菇花蕾可以很快擠出菌塊。 此時加強通風，提高空氣相對濕度，10~17天即可采集到第一批蘑菇。 采集結束后，揭下薄膜，將香菇充分干燥7~15天，用熱水第二次浸泡。 4 .取第二茬香菇后，給香菇補充一定養分。

 三.香菇管理下香菇子實體成熟約需一周時間。 該期管理應控制室溫在15左右，空氣相對濕度保持在90%左右，進行干濕交替冷熱刺激。 采集一批蘑菇后揭膜通風8~10小時，菌筒表面稍干，晴天噴水。 白天覆蓋好菌絲，恢復菌絲，晚上12點揭膜通氣1小時，低溫刺激菌絲，促進香菇花蕾產生，連續3~4天即可。

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